Hatay Usulü Bakla Ezmesi (Ful Medames) Tarifi
Hatay mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan bakla ezmesi, özellikle kahvaltılarda ve meze olarak tüketilen, besleyici ve doyurucu bir lezzettir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz Hatay usulü bakla ezmesi tarifi:
Malzemeler:
- 500 gr kuru bakla (iri taneli tercih edilir)
- 1 adet soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 limonun suyu
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- Servis için: Zeytinyağı, kırmızı pul biber, taze soğan
Hazırlık Aşamaları:
- Kuru baklayı bir gece önceden bol suda bekletin. Bu, baklanın daha kolay pişmesini sağlayacaktır.
- Suyunu süzün ve baklaları tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 1-1,5 saat).
- Haşlanan baklaların suyunu süzün ve ılımaya bırakın.
- Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun.
- Kavrulan soğan ve sarımsağa kimyon, tuz, karabiber ve istenirse biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış baklaları bir kaseye alın, üzerine kavrulmuş soğanlı karışımı, limon suyunu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezerek karıştırın. Kıvamı koyu olursa bir miktar su veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi:
- Bakla ezmesini servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirip kırmızı pul biber serpiştirin.
- Yanında taze soğan, turp ve sıcak pide veya lavaş ile servis yapın.
Püf Noktaları:
- Baklaların iyice yumuşaması için haşlama suyuna bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz.
- Ezme kıvamını blender ile de elde edebilirsiniz, ancak geleneksel yöntemde tahta kaşık veya ezici kullanmak tercih edilir.
- Dinlendirilmiş bakla ezmesi daha lezzetli olur, bu nedenle buzdolabında 1-2 saat bekletebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu tarifle Hatay'ın otantik lezzetlerini evinizde deneyimleyebilirsiniz. |
