Bakla Tuzlaması Nedir?
Bakla tuzlaması, taze baklaların (bakla fasulyesi) uzun süre saklanabilmesi için tuzla işlenerek fermente edilmesi veya kurutulması yöntemidir. Genellikle yaz aylarında taze olarak tüketilen baklalar, bu yöntem sayesinde kış aylarında da lezzetle yenebilir. Geleneksel Türk mutfağına ait olan bu uygulama, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde yaygındır. Tuzlama işlemi, baklaların bozulmasını önler ve karakteristik bir tat kazandırır.
Bakla Tuzlaması Yapımı İçin Malzemeler
- Taze bakla (tercihen iri taneli ve taze)
- Kaya tuzu veya iri taneli deniz tuzu (yaklaşık bakla ağırlığının %10-20'si kadar)
- İsteğe bağlı olarak sarımsak, defne yaprağı veya kekik gibi baharatlar
- Cam kavanoz veya seramik kap
Bakla Tuzlaması Yapım Aşamaları
- Baklaların Hazırlanması: Taze baklaları yıkayın ve varsa sert uçlarını temizleyin. İsterseniz baklaları bütün bırakabilir veya ortadan ikiye bölebilirsiniz. Bazı yörelerde baklalar haşlanır, ancak çiğ olarak tuzlamak daha yaygındır.
- Tuzlama İşlemi: Temiz bir kavanozun dibine bir kat tuz serpin. Üzerine bir kat bakla dizin. Baklaların üzerine tekrar tuz ekleyin ve bu katmanları, kavanoz dolana kadar tekrarlayın. En üst katman tuz olmalıdır. Baklaların tamamen tuzla kaplandığından emin olun.
- Baharat Ekleme (İsteğe Bağlı): Lezzet katmak için katmanlar arasına soyulmuş sarımsak dişleri, defne yaprağı veya kekik ekleyebilirsiniz.
- Bekletme ve Saklama: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde saklayın. Baklalar, tuzun etkisiyle suyunu salmaya başlayacak ve kendi suyunda fermente olacaktır. Yaklaşık 2-3 hafta sonra tüketime hazır hale gelir. Bu süre boyunca kavanozu ara sıra çalkalayarak tuzun eşit dağılmasını sağlayın.
- Tüketim: Tuzlanmış baklaları yemek için önce suda bekletip tuzundan arındırın. Ardından zeytinyağlı yemek olarak pişirebilir veya meze şeklinde tüketebilirsiniz.
Bakla Tuzlamasının Püf Noktaları
- Baklaların taze ve lekesiz olmasına dikkat edin; çürük veya sert baklalar kullanmayın.
- Tuz oranı önemlidir; az tuz küflenmeye, fazla tuz ise aşırı tuzlu bir tat oluşmasına neden olabilir.
- Kullanacağınız kabın temiz ve kuru olması gerekir; hijyen, fermantasyon sürecini etkiler.
- Baklalar tuzla temas ettikçe su kaybedeceğinden, kavanozun ağzını sıkıca kapatarak hava almasını önleyin.
Bakla tuzlaması, hem pratik bir saklama yöntemi hem de geleneksel bir lezzet olarak mutfaklarda yerini korumaktadır. Denemek isteyenler için basit ve ekonomik bir seçenektir!
|
